- 1 Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y
desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona
manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita...
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- 1 Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y
desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona
manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita garantizar
la inocuidad de los productos.
Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que
desinfectar.
En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y desinfección
programado y periódico, que incluya todas las instalaciones, maquinaria y demás equipos,
determinando aquellos equipos y materiales considerados como más críticos, con el objeto de
prestarles una mayor atención.
Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA del material e
instalaciones de los locales, en el que se especi que la frecuencia, procedimientos, productos
utilizados y personal responsable.
Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la clase de suciedad a
tratar, así como el tipo de
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