CICLO FORMATIVO DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
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1-INTRODUCCIÓN.
Definición de puesta a punto.
Entendemos como puesta a punto al conjunto de
operaciones o preparaciones previas al servicio(antes de la apertura de las instalaciones al
público) para poder...
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CICLO FORMATIVO DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
1
1-INTRODUCCIÓN.
Definición de puesta a punto.
Entendemos como puesta a punto al conjunto de
operaciones o preparaciones previas al servicio(antes de la apertura de las instalaciones al
público) para poder afrontar la prestación del mismo con las suficientes garantías.
Utilidad de la puesta a punto.
La experiencia nos demuestra que una de las claves del
éxito de un negocio de hostelería depende en gran medida de una correcta puesta a punto
previas al servicio.
La justificación La continúa afluencia de público en este tipo de establecimiento que lo hace
en un periodo de tiempo muy corto.
2- DESCRIPCIÓN DE UN PLAN DE TRABAJO PARA LA PUESTA PUNTO DE CAFETERÍA
/BAR Y RESTAURANTE.
Vamos a diferenciar las del restaurante y bar-cafeteria.
2.
1-Restaurante.
Orden de actuación.
Puesta a punto planificadora por parte del maitre.
El jefe del departamento, el maitre sala, en función de las reservas o del volumen del
trabajo habitual, e
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