MANUFACTURA DE PRODUCTOS
PROCESAMIENTO DEL YOGURT
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche.
PROCEDIMIENTO PASO A PASO
RECEPCIÓN DE LA LECHE
La leche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica.
Debe
tener un...
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MANUFACTURA DE PRODUCTOS
PROCESAMIENTO DEL YOGURT
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana
de la leche.
PROCEDIMIENTO PASO A PASO
RECEPCIÓN DE LA LECHE
La leche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica.
Debe
tener un bajo contenido en bacterias y sustancias que puedan
impedir el desarrollo de los cultivos típicos del yogur (antibióticos,
residuos de sustancias de limpieza, enzimas, bacteriófagos).
ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE
El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo
con las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una
clasificación de los grupos de yogur:
El tratamiento térmico se realiza en un intercambiador de calor de
placas o tubular a diferentes temperaturas y tiempos de duración en
función del producto.
Los tratamientos más comunes son:
La leche se enfría hasta 43 ºC, temperatura óptima para la siembra
del cultivo
ADICIÓN DE FERMENTOS
Se inocula el cultivo Lactobacillus bulgaricus y Streptococus
therm
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