Procesos del Yogurt
Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se
debe seguir el siguiente proceso:
1.
Estandarizar la leche .
Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el fin de normalizar la...
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Procesos del Yogurt
Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se
debe seguir el siguiente proceso:
1.
Estandarizar la leche .
Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el fin de normalizar la
cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos en un 7 % que va a contener el producto, es necesario precalentar
la leche a aproximadamente 35°C, para garantizar una distribución homogénea de la grasa.
2.
Mezclar ingredientes
Todos los ingredientes sólidos son pesados, mientras que los líquidos pueden ser pesados o dosificados por
medidores volumétricos.
Se recomienda mezclarlo con el azúcar y agregarlo a una temperatura de 45°c.
3.
Homogeneizar:
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operación.
La firmeza del gel aumenta al
hacerlo.
Se recomienda la utilización de una presión de 100 kg.
/cm2 y de una temperatura de 40 ° .
Además
de aumentar la estabilidad y la consistencia, la homogeneización da al yogurt “c
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