Historia de Gastronomía Molecular:
El 14 de Marzo de 1969, el físico inglés de la Universidad de Oxford, de origen húngaro, Nicholas Kurti , (1908-1998),
llevó a cabo una conferencia para la sociedad real denominada "el físico en la cocina".
Comenzó su...
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Historia de Gastronomía Molecular:
El 14 de Marzo de 1969, el físico inglés de la Universidad de Oxford, de origen húngaro, Nicholas Kurti , (1908-1998),
llevó a cabo una conferencia para la sociedad real denominada "el físico en la cocina".
Comenzó su discurso con una
frase que refleja la cruda realidad: "Pienso con una profunda tristeza sobre nuestra civilización, mientras medimos la
temperatura en la atmósfera de Venus, ignoramos la tºC dentro de nuestros soufflés.
" Esto fue el comienzo.
Después
de años de experimentos, trabajos y estudios se suma al proyecto el químico francésHerve This.
Así, en el año 1988,
dan origen a una nueva ciencia: la Gastronomía Molecular.
Nicholas Kurti.
La presentación del 1969.
Herve
This.
Su investigación se basa en descubrir las reacciones físicas y químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos.
La idea original fue investigar, desde el punto de vista de dos científicos, qué es lo que realmente pasa dentro de la olla
cuando cocinam
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