Hertenkalf ‘poivrade‘ met wintergarnituur INGREDIËNTEN BEREIDING Poivrade marinade Poivrade marinade 0,5 L water • Eerst het vlees en de groenten uit de marinade halen en aankleuren. 75 g Chef Rode Wijn en Port Reductie (25312) • Daarna de volgende...
More
Hertenkalf ‘poivrade‘ met wintergarnituur INGREDIËNTEN BEREIDING Poivrade marinade Poivrade marinade 0,5 L water • Eerst het vlees en de groenten uit de marinade halen en aankleuren. 75 g Chef Rode Wijn en Port Reductie (25312) • Daarna de volgende ingrediënten afwegen en toevoegen. 1 ui Poivrade saus 1 wortel • Laat alles 2 uur trekken op een zacht vuurtje daarna passeren 1 tak selder en laten inkoken. 1 teentje look • Monteren met boter en een beetje bittere chocolade. tijm en laurier 1 koffielepel zwarte peper bollen 1 koffielepel jeneverbessen MAKKELIJK KAN OOK! 400 g afsnijdsel van ketting van hert Poivrade saus 150 g Chef Demi Glace (624238) 300 g Chef Demi Glace (624238) 200 g Chef Natural Kalfsfond (562006) 300 g Chef Natural Kalfsfond (562006) 15 g wild fond extract 30 g wild fond extract 5g champignon extract 10 g champignon extract 10 g Chef Rode Wijn en Port Reductie (25312) 3 dl rode wijn azijn 1 dl rode wijn azijn 25 g Chef Rode Wijn en 50 g confituur airelle Port Reducti
Less
