A RC Tripas, distribuidora de aditivos, condimentos, tripas naturais e artificiais, além da
garantia de alta qualidade e bons preços, oferece a você, produtor, dicas importantes sobre
esse segmento, incluindo algumas “receitas” para seu acervo.
SOBREA AS...
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A RC Tripas, distribuidora de aditivos, condimentos, tripas naturais e artificiais, além da
garantia de alta qualidade e bons preços, oferece a você, produtor, dicas importantes sobre
esse segmento, incluindo algumas “receitas” para seu acervo.
SOBREA AS TRIPAS
As tripas naturais são os envoltórios tradicionais.
Elas apresentam vantagens em relação aos artificiais, pois protegem o sabor puro da
linguiça mantendo a suculência e permitindo conservar o sabor característico da defumação
nas porções interna desse produto.
O preparo da tripa natural envolve as operações de limpeza do intestino, raspagem e salga
seca.
A limpeza inicial das tripas é iniciada logo após a evisceração, pela retirada dos anexos e
gorduras aderidas a essa estrutura.
A seguir, as tripas são esvaziadas, por compressão da
mesma entre os dedos, num único sentido em toda sua extensão.
Em seguida, procede-se à lavagem interna e externa das tripas com água corrente e a
raspagem da mucosa (lado interno do intestino)
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