INDUSTRIA DE LA PRODUCCION DE CERVEZA
Ingredientes
Ilustración de la planta del lúpulo.
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración...
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INDUSTRIA DE LA PRODUCCION DE CERVEZA
Ingredientes
Ilustración de la planta del lúpulo.
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración de la cerveza son:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la cerveza, constituida
principalmente por semillas de cebada2 que han germinado durante un período limitado, hasta que
han brotado a unos dos o tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados.
La
elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir cualquier
semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada posee entre un 60%-65% de
almidón.
El objetivo de este paso es la producción de amilasa que será utilizada para descomponer
el almidón.
Agua: otro elemento principal, interviene no sólo en los momentos iniciales de mezclado con la
malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce un sabor característico (es famoso
el dicho que dice que una pil
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