EL ORIGEN DEL CHOCOLATE
COMO SE PREPAR EL CHOCOLATE
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el
aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas.
A continuación, se realiza la...
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EL ORIGEN DEL CHOCOLATE
COMO SE PREPAR EL CHOCOLATE
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el
aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas.
A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo
para la calidad final del producto.
En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos
pocos minutos a entre 110 y 120ºC.
, eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el
desarrollo de los aromas.
Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado.
Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado
a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de
la parte comestible, más pesada.
El siguiente paso es la mezcla.
Determinadas cantidades de diferentes varie
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