TECNOLOGÍAS EN LA ELABORACIÓN DEL PISCO Y DEL
VINO EN EL PERÚ
1.
PISCO
1.
Elaboración
El Pisco se procesa con uva "Quebranta".
Esta es una variedad
que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la
adaptación...
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TECNOLOGÍAS EN LA ELABORACIÓN DEL PISCO Y DEL
VINO EN EL PERÚ
1.
PISCO
1.
Elaboración
El Pisco se procesa con uva "Quebranta".
Esta es una variedad
que resulta de la mutación genética de la uva negra traída por los españoles, inducida por la
adaptación de la planta a las condiciones ambientales de suelo pedregoso y del clima desértico
propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles de los departamentos de Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y algunos valles del Departamento de Tacna donde existen condiciones
similares.
La "Quebranta" es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el
sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco.
Posteriormente, se desarrollaron otros tipos de
Pisco, con variedades aromáticas como la Italia, Moscatel de Alejandría.
Torontel o Albilla.
Según el destacado investigador Fernando Rovira, la uva quebranta es de baya casi redonda,
hollejo duro y grueso.
Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de
diversos
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