HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de
Colombia está formada por la influencia de otras culturas que
llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX.
Estas...
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HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de
Colombia está formada por la influencia de otras culturas que
llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX.
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la
indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los
viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como
esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales.
Para el siglo
XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron
su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros
indígenas se vieron cambiadas, por un lado, a raíz de la empresa
conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y
aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de
la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el
ganado vacuno, por nombrar s
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