Livre 1 - La Maîtrise des Classiques de la Pâtisserie Française et Internationale
Par le Chef Pâtissier Christian Forais, Muriel Schiffmann.
Créés par des chefs pâtissiers internationaux, ces gâteaux, indispensables dans la vitrine d’une pâtisserie et...
More
Livre 1 - La Maîtrise des Classiques de la Pâtisserie Française et Internationale
Par le Chef Pâtissier Christian Forais, Muriel Schiffmann.
Créés par des chefs pâtissiers internationaux, ces gâteaux, indispensables dans la vitrine d’une pâtisserie et toujours fort appréciés des clients, requièrent pour leur élaboration la maîtrise de plusieurs pâtes de base telles que la pâte feuilletée, la pâte à choux, le biscuit cuillère, etc… mais aussi différentes crèmes et mousses (crème frangipane, appareil à cheese cake, crème pâtissière, crème diplomate, crème mousseline, mousse au chocolat, etc.).
296 pages en couleur, grand format de 28 par 22 cm. Edition du Pâtissier Professionnel International en Français, Espagnol et Anglais. Imprimé au USA.
Less
