Cadena de Frío en la Industria Alimentaria
Ignacio Covarrubias Gutiérrez1
Introducción
El frío por mucho tiempo ha sido un método de conservación muy empleado en la
conservación de los productos perecederos por múltiples razones, entre las cuales destacan:...
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Cadena de Frío en la Industria Alimentaria
Ignacio Covarrubias Gutiérrez1
Introducción
El frío por mucho tiempo ha sido un método de conservación muy empleado en la
conservación de los productos perecederos por múltiples razones, entre las cuales destacan:
mínimas modificaciones a la estructura de los productos, manteniendo las características de
frescura, composición bioquímica, textura, color, sabor y carga microbiana estable, es decir
con la cantidad de microorganismos iniciales.
Para que esto se logre se requiere satisfacer una
gran cantidad de condiciones controladas, entre las cuales están la temperatura, la humedad
relativa, la atmósfera a la que se encuentran los productos, la sanidad del lugar, entre otras.
La cadena de frío es un concepto que surge ante los múltiples elementos que están involucradas
en la conservación de productos perecederos (alimentos u otro tipo como vacunas) mediante
refrigeración y/o congelación, visto como un sistema se tiene relación con la producció
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