432 Junio de 2013 Gerencia Técnica / Programa de Investigación Científica Fondo Nacional del Café ECOMILL® Tecnología de bajo impacto ambiental para el lavado del café La alta calidad del café colombiano es atribuible principalmente a las variedades...
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432 Junio de 2013 Gerencia Técnica / Programa de Investigación Científica Fondo Nacional del Café ECOMILL® Tecnología de bajo impacto ambiental para el lavado del café La alta calidad del café colombiano es atribuible principalmente a las variedades cultivadas, al clima y los suelos de las zonas productoras, al manejo agronómico, la cosecha selectiva (principalmente frutos maduros) y al beneficio (húmedo) y secado, con aplicación de buenas prácticas. El beneficio húmedo del café es un proceso en el cual se retiran dos estructuras que cubren las semillas, la pulpa y el mucílago, las cuales en la variedad Colombia representan el 43,58% y 14,85% del peso fresco del fruto, respectivamente (1). El mucílago se remueve utilizando procesos de degradación por fermentación natural, dejando el café despulpado en el tanque durante 14 a 20 h, o aplicando enzimas pectinolíticas (6), y lavándolo con agua limpia. Con fermentación natural, el volumen específico de agua empleado (VEA) varía de 4,17 a 20
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