Cuisine moléculaire presentation

Athena 261 / Mai 2010 16 E n apéritif à cette démonstration, une clarification s’impose. Quelles différences existe-t-il entre gastronomie, cuisine, technique et technologie ? En 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin définissait la gastronomie comme «la... More

Athena 261 / Mai 2010 16 E n apéritif à cette démonstration, une clarification s’impose. Quelles différences existe-t-il entre gastronomie, cuisine, technique et technologie ? En 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin définissait la gastronomie comme «la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. » Elle comprend, entre autres choses, l’histoire naturelle, la chimie, la physique et la cuisine, «par l’art d’apprêter les mets et de les rendre agréables au goût. » Comme l’explique Christophe Blecker, Directeur du Laboratoire de biophysique et d’ingénierie des formulations de Gembloux Agro-Bio Tech, ULg: «La gastronomie est une vraie discipline scientifique car elle est en réalité une sous-discipline de la science des aliments qui subît déjà un essor, aux XVII et XVIIIes siècles, avec de grands scientifiques tels que Denis Papin, Parmentier ou encore Lav Less