Capitulo III : EL YOGURT
3.
1 Introducion.
Suele considerarse tradicionalmente que el yogur es un invento de los
pueblos búlgaros del Asia Central, aunque hay pruebas de la producción de
leche fermentada en otras culturas que se remontan a más de 2000 años...
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Capitulo III : EL YOGURT
3.
1 Introducion.
Suele considerarse tradicionalmente que el yogur es un invento de los
pueblos búlgaros del Asia Central, aunque hay pruebas de la producción de
leche fermentada en otras culturas que se remontan a más de 2000 años antes
de la era cristiana.
Los primeros yogures surgieron probablemente como
resultado de fermentaciones espontáneas por parte de bacterias que se
hallaban en las bolsas de piel de cabra que solían usarse como recipiente de
transporte.
El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de
Europa Central y del Este hasta la primera década del siglo XX, cuando un
biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran
consumo de yogur era el responsable de la inusual alta esperanza de vida del
pueblo búlgaro.
Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una
buena salud, Mechnikov ayuda a popularizar el yogur por toda Europa.
Le
correspondió a un empresario español llamado Isaac Carasso el indus
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