Les tourtons du Champsaur

Pâte 1kg de farine 250g de matière grasse (beurre + huile) 3oeufs ¼ L d’eau Sel Farce 150g de poireaux ou 1 oignon 1. 5kg de pommes de terre Gruyère râpé 1 St Marcellin - crème fraîche Sel – poivre  Mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, matière... More

Pâte 1kg de farine 250g de matière grasse (beurre + huile) 3oeufs ¼ L d’eau Sel Farce 150g de poireaux ou 1 oignon 1. 5kg de pommes de terre Gruyère râpé 1 St Marcellin - crème fraîche Sel – poivre  Mettre la farine en fontaine, ajouter les œufs, matière grasse, sel.  Pétrir longuement.  Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau salée. Faire revenir à la poêle poireaux ou oignons finement ciselés dans du beurre.  Passer les pommes de terre en purée.  Ajouter à cette pulpe de pomme de terre les poireaux ainsi que la matière de cuisson, le gruyère râpé, la crème fraîche, le St Marcellin, sel, poivre.  Rompre la pâte, l’abaisser au rouleau. Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce (1 cuillère à café) espacées de quelques centimètres. Rabattre la pâte, détailler les tourtons avec une roulette. Bien souder les bords.  Cuire 5 à 10 minutes à grande friture. Less