Chapitre 4 : Aliments : conservation et émulsions

1ES-L Thème 2 : Nourrir l’humanité David LATOUCHE Chapitre 4 Aliments : conservation et émulsions 1. La conservation des aliments 1. 1. Structure simplifiée des lipides a) Alcanes et alcools Un alcool est obtenu en remplaçant un «H» d’un alcane... More

1ES-L Thème 2 : Nourrir l’humanité David LATOUCHE Chapitre 4 Aliments : conservation et émulsions 1. La conservation des aliments 1. 1. Structure simplifiée des lipides a) Alcanes et alcools Un alcool est obtenu en remplaçant un «H» d’un alcane par un groupement hydroxyle «OH». Par exemple, l’éthane a pour formule : CH3 – CH3 ; l’alcool correspondant CH3 – CH2 – OH s’appelle l’éthanol (c’est le corps que l’on appelle l’alcool, dans la vie de tous les jours). Modèle moléculaire éclaté de l’éthane Modèle moléculaire éclaté de l’éthanol CH3 – CH3 CH3 – CH2 – OH Formule semi-développée de l’éthane Formule semi-développée de l’éthanol b) Acides carboxyliques Un acide carboxylique est obtenu en remplaçant un «CH3» d’un alcane par un groupe carboxyle : Par exemple, à partir de l’éthane, on obtiendra l’acide éthanoïque (ou acétique, que l’on retrouve dans le vinaigre) : voir représentations ci-contre. Modèle moléculaire éclaté de l’acide éthanoïque Formule semi- Less