plat martiniquais

Nos Plats Martiniquais Porc au caramel et à l’ananas Ingrédients : (pour 10 pers) • 1,600Kg de porc dans l échine sans os • 2 ananas • 3 oignons •0. 200 Kg de sucre roux • cannelle • cumin • rhum • sel et poivre Préparation: Couper le porc en cubes... More

Nos Plats Martiniquais Porc au caramel et à l’ananas Ingrédients : (pour 10 pers) • 1,600Kg de porc dans l échine sans os • 2 ananas • 3 oignons •0. 200 Kg de sucre roux • cannelle • cumin • rhum • sel et poivre Préparation: Couper le porc en cubes (environ 4cm sur 4) Emincer les oignons et l’ail, les faire revenir et réserver, dans le même récipient. Faire revenir le porc préalablement salé poivré et une fois la viande bien dorée déglacer avec le rhum (10cl). Puis ajouter les dés d’ananas et mouiller avec de l’eau, laisser cuire à feu doux pendant environ 2h00 (jusqu’à ce que la viande se détache). Veiller à remuer régulièrement et r ajouter de l’eau s’il y en a besoin. Dans une casserole faire le caramel avec le sucre et de l’eau (double au volume du sucre, attention pas double en poids mais en volume) Ajouter le cumin. Laisser cuire le caramel jusqu’à l’obtention d’un sirop. La viande une fois cuite ajouter le sirop. Less