Nitrat in Gemüse
Der Nitratgehalt von Gemüse hängt besonders in der lichtarmen Jahreszeit deutlich von der Sorte
und vom Anbauverfahren ab.
Nitrat kann im Körper unter bestimmten Bedingungen in Nitrit
umgewandelt werden und mit Eiweißstoffen in der Nahrung...
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Nitrat in Gemüse
Der Nitratgehalt von Gemüse hängt besonders in der lichtarmen Jahreszeit deutlich von der Sorte
und vom Anbauverfahren ab.
Nitrat kann im Körper unter bestimmten Bedingungen in Nitrit
umgewandelt werden und mit Eiweißstoffen in der Nahrung krebserzeugende Nitrosamine bilden.
Durch angepasstes Konsumverhalten kann die Nitrat-Aufnahme deutlich reduziert werden.
Besonders
wichtig ist dies für Babys und Kleinkinder.
Empfehlungen zum Salat- und Gemüsekauf
• Saisongemüse kaufen (nitratarm sind im Winter z.
B.
Kartoffeln, Karotten, alle Kohlsorten, Lauch,
Chicoree, Zwiebeln, Sellerie, Endiviensalat, Chinakohl)
• Bei Blattgemüse wie Spinat oder Kopfsalat können Stiel- und Stengelanteile entfernt werden, weil
in ihnen zwei- bis dreimal mehr Nitrat gespeichert wird
• Produkte möglichst aus regionalem Anbau kaufen, Treibhauswaren meiden
• Salat und Gemüse aus biologischem Anbau bevorzugen
• Südländische Gemüse: Trotz niedrigerer Nitratgehalte der konventionellen südländische
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