1
Baisser
la
dose
de
sel
dans
le
pain
:
Pourquoi
?
Comment
?
Document
à
l’intention
des
boulangers
Introduction
La
Direction
générale
de
l’alimentation
et
celle
de
la
santé
recommandent
de
faire
baisser
la
consommation
de
sel
en
France....
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1
Baisser
la
dose
de
sel
dans
le
pain
:
Pourquoi
?
Comment
?
Document
à
l’intention
des
boulangers
Introduction
La
Direction
générale
de
l’alimentation
et
celle
de
la
santé
recommandent
de
faire
baisser
la
consommation
de
sel
en
France.
Cette
recommandation
est
la
même
dans
la
plupart
des
pays
européens
et
en
Amérique
du
Nord.
On
sait
depuis
longtemps
que
le
sel
favorise
l’hypertension,
elle‐même
cause
de
problèmes
cardio‐vasculaires
et
cérébraux,
or
les
accidents
cardio‐vasculaires
sont
la
première
cause
de
mortalité
en
France.
Pour
le
pain,
une
baisse
de
l’apport
de
sel
de
25
%
a
été
recommandée.
Le
taux
maximum
retenu
en
2002
a
été
de
24
g
de
sel/kg
de
farine,
il
convient
donc
d’atteindre
18
g/kg
par
kg
de
farine
au
plus,
il
est
possible
de
diminuer
encore
davantage
dans
certains
pains.
Le
grand
public
a
été
sensibilisé
aux
dangers
du
sel
dans
l’alimentation.
Plusieurs
colloques
se
sont
tenus
sur
ce
sujet
en
France.
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