l Mise à jour 11/2013 Page 1 / 3
Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP l 150, boulevard de l’Europe - B.P. 1032 - 76171 Rouen cedex 1
Tél : 02 35 58 17 77 - Fax : 02 35 58 17 86 – www.inbpinnov.com - Email : poleinnovation@inbp.com
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Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP l 150, boulevard de l’Europe - B.P. 1032 - 76171 Rouen cedex 1
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Fiche technique n° 33
ALLERGIES ALIMENTAIRES
Mise à jour : Novembre 2013
Qu’est-ce qu’une allergie ?
Une allergie est une réaction d’hypersensibilité immédiate ou retardée, limitée ou généralisée pouvant se
produire à la suite de l’ingestion ou, dans certains cas, de l’inhalation ou du contact avec la peau d’un aliment
ou d’un additif alimentaire (l’allergène). Dans le cas d’allergies alimentaires, la réaction peut être sévère, voire
mortelle. Il est important de distinguer l’allergie de l’intolérance.
L’allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à une protéine. Elle se manifeste
rapidement après l’ingestion d’un aliment, même s’il est pris en très petite quantité. Les symptômes
peuvent se manifester sous différentes formes plus ou moin
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