Nous avons abordé, dans nos précédents articles, les dénominations des
pains.
Celles-ci doivent correspondre soit à celles fixées par la
réglementation (exemple : le pain de Tradition Française) ou les usages,
soit consister en une description des...
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Nous avons abordé, dans nos précédents articles, les dénominations des
pains.
Celles-ci doivent correspondre soit à celles fixées par la
réglementation (exemple : le pain de Tradition Française) ou les usages,
soit consister en une description des produits.
Appellation « Pain de son » « Pain au son » :
Le pain au son contient au moins 20 % de son.
Le pain de son contient au moins 30 % de son.
Appellation « Pain de seigle » « Pain au seigle » :
Le pain au seigle contient au moins 10 % de farine de seigle.
Le pain de seigle contient au moins 65 % de farine de seigle.
A défaut d’un complément d’information, il s’agit de son de blé.
Dans le
cas contraire, il faudrait spécifier son d’avoine par exemple.
Appellation « Pain de campagne » :
Pains préparés à partir de farine de blé mélangée ou non avec de la farine
de seigle.
Le process de fabrication (pétrissage, mode de fermentation et
cuisson) doit éviter le blanchiment de la pâte, développer une saveur
acidulée et prolonger l
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