l Mise à jour 01/2012 Page 1 / 3
Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP l 150, boulevard de l’Europe - B.P. 1032 - 76171 Rouen cedex 1
Tél : 02 35 58 17 77 - Fax : 02 35 58 17 86 – www.inbpinnov.com - Email : poleinnovation@inbp.com
Fiche technique n°...
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Pôle d’Innovation Technologique de l’INBP l 150, boulevard de l’Europe - B.P. 1032 - 76171 Rouen cedex 1
Tél : 02 35 58 17 77 - Fax : 02 35 58 17 86 – www.inbpinnov.com - Email : poleinnovation@inbp.com
Fiche technique n° 42
APPELLATION DES PAINS
Mise à jour : Janvier 2012
Appellation « Pain Maison »
Cette appellation est définie par le décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993. Cette appellation ne s'applique
qu'aux pains entièrement pétris, façonnés et cuits sur le lieu de vente.
Toutefois, cette dénomination peut également être utilisée lorsque les pains sont vendus au consommateur
final de façon itinérante par le professionnel (qui a assuré les opérations de pétrissage, de façonnage et de
cuisson).
Appellation « Pain de Tradition Française »
Cette appellation est définie par le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993. Ce texte précise que le pain de
tradition française, quelle que soit sa forme, ne doit avoir subir aucun traitement de surgélation au cour
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