Fiche technique n° 42 APPELLATION DES PAINS Mise à jour : Decembre 2018 Les dénominations de vente des pains doivent correspondre, soit à celles fixées par la réglementation, ou par le code des usages, soit consister en une description du produit....
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Fiche technique n° 42 APPELLATION DES PAINS Mise à jour : Decembre 2018 Les dénominations de vente des pains doivent correspondre, soit à celles fixées par la réglementation, ou par le code des usages, soit consister en une description du produit. Présentation des principales appellations des pains définies par la réglementation ou par les usages. Appellation « Pain Maison » Cette appellation est définie par le décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993. Cette appellation ne s'applique qu'aux pains entièrement pétris, façonnés et cuits sur le lieu de vente. Toutefois, cette dénomination peut également être utilisée lorsque les pains sont vendus au consommateur final de façon itinérante par le professionnel (qui a assuré les opérations de pétrissage, de façonnage et de cuisson). Appellation « Pain de Tradition Française » Cette appellation est définie par le décret n°93-1074 du 13 septembre 1993. Ce texte précise que le pain de tradition française, quelle que soit sa forme, ne doit avoir su
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