Propuesta para elaborar el análisis de una Ingeniería del Menú
Para elaborar una evaluación del menú se ha dividido el proceso en cuatro pasos básicos, los
cuales a continuación se desglosan:
Paso # 01
Este paso consiste en identificar los platos de objeto...
More
Propuesta para elaborar el análisis de una Ingeniería del Menú
Para elaborar una evaluación del menú se ha dividido el proceso en cuatro pasos básicos, los
cuales a continuación se desglosan:
Paso # 01
Este paso consiste en identificar los platos de objeto de estudio, ellos se pueden encontrar
perfectamente en la carta menú de un restaurante o establecimiento de alimentos y bebidas.
A B C D E F
1 Nombre # de Platos % de Platos Costo por Precio Margen de
2 del Plato Vendido Vendido Plato Venta Contribución
3 PLATILLO I
4 Platillo Nº 1 66 43,14% 14.
678,00 65.
000,00 50.
322,00
5 Platillo Nº 2 31 20,26% 15.
987,00 65.
000,00 49.
013,00
6 Platillo Nº 3 56 36,60% 17.
987,00 65.
000,00 47.
013,00
7 Demanda de clientes 153 100,00%
8 Categoría de Ganancias
9 Categoría del % de Venta
10 PLATILLOS II
11 Platillos Nº 1 45 26,32% 21.
079,00 75.
000,00 53.
921,00
12 Platillos Nº 2 67 39,18% 24.
555,00 70.
000,00 45.
445,00
13 Platillos Nº 3 21 12,28% 19.
500,00 65.
000,00 45.
500,00
14 Platillos
Less
