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Christophe Picard La stérilisation: conduite d’un autoclave pour des conserves de qualité La stérilisation: La stérilisation : conduite d’un autoclave pour des conserves de qualité guide pratique guide pratique conduite d’un autoclave Force est de constater que la transformation de produits à la ferme connait un certain succès. Nul doute qu’il existe un marché pour ces produits de terroirs et de qualité, fabriqués artisanalement. L’avenir et la pérennité de l’activité des « petits conserveurs » dépendent avant tout de la capacité à satisfaire le consommateur. Et ce dernier est exigeant. Il évolue dans ses goûts, ses habitudes de consommation et ses comportements d’achat. Les enquêtes à ce sujet démontrent que la salubrité et le pour des conserves de naturel de l’aliment sont les attentes premières. Pour assurer la qualité de ses fabrications, le conserveur doit avant tout posséder une bonne maitrise du procédé de transformation, et notamment de la stérilisation. Si le principe est simp
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