carne?sT1couv_2010:carnésT1couv 7/06/10 11:39 Page 1 ÉDITION ACTUALISÉE M É T I E R S E T A C T I V I T É S E N M I L I E U R U R A L Transformation Connaî tre l a l égi s l ati on et organi s er s on atel i er carnée à la ferme Connaî tre l a l égi s l ati...
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carne?sT1couv_2010:carnésT1couv 7/06/10 11:39 Page 1 ÉDITION ACTUALISÉE M É T I E R S E T A C T I V I T É S E N M I L I E U R U R A L Transformation Connaî tre l a l égi s l ati on et organi s er s on atel i er carnée à la ferme Connaî tre l a l égi s l ati on et organi s er s on atel i er Cet ouvrage d’autoformation s’adresse aux appre- nants souhaitant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés sur leur exploi- tation agricole. À travers des apports de connaissances et des exer- cices divers, basés sur des situations fictives d’agriculteurs transformateurs, ce livre permet de balayer les cinq questions transversales communes à toute transformation carnée, quel que soit le produit envisagé : – les normes et règles d’hygiène à respecter en transformation alimentaire ; Transformation carnée à la ferme – les réflexions sur l’aménagement des locaux de transformation ; – la connaissance des matières premières et des ingrédients technologiques ; – la législation sur l’é
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