Couv boeuf 2010_Couv boeuf 2 18/10/10 14:10 Page1 CORIANDRE E TIM D IA MUL ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES DE BOUCHERIE ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES DE BOUCHERIE Ce livre fait partie d’un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du...
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Couv boeuf 2010_Couv boeuf 2 18/10/10 14:10 Page1 CORIANDRE E TIM D IA MUL ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES DE BOUCHERIE ABATTAGE ET TRANSFORMATION DES VIANDES DE BOUCHERIE Ce livre fait partie d’un ensemble de sept ouvrages, conçus dans le cadre du projet Coriandre, réu- nissant les savoirs professionnels nécessaires pour la préparation du certificat de qualification pro- fessionnelle « ouvrier en abattoir d’animaux de boucherie et ouvrier de découpe et désossage de bovins et de porcs ». Leur rédaction a été achevée en décembre 2000. Étant donné le caractère très évolutif de cer- tains sujets en relations avec la crise de l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine), il est indispensable que les formateurs utilisant ces ouvrages actualisent régulièrement leurs connais- Abattage N sances et que les stagiaires s’informent auprès de leurs formateurs des dernières évolutions - Abattage et découpe du bœuf réglementaires. Conçus par des formateurs de l’enseignement agricole spécialisés
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