La croissance des animaux d’élevage est un phénomène physiologique d’un grand intérêt zootechnique ; de nombreuses études, menées notamment à l’Inra, ont permis de mieux relier les aspects physiologiques aux itinéraires zootechniques et aux caractéristiques...
Mais
La croissance des animaux d’élevage est un phénomène physiologique d’un grand intérêt zootechnique ; de nombreuses études, menées notamment à l’Inra, ont permis de mieux relier les aspects physiologiques aux itinéraires zootechniques et aux caractéristiques des viandes.
Ainsi, ce livre réalise une synthèse des connaissances acquises tant dans le domaine de la zootechnie que dans celui de la technologie des viandes.
Il a pour ambition de contribuer à mieux faire comprendre les pratiques des éleveurs et les déterminants de la qualité des viandes en les reliant aux fondements scientifiques.
L’organisation générale du livre est comparable à celle des autres ouvrages de la collection « Zootechnie », avec deux niveaux de lecture : un niveau de base, à lui seul cohérent ; un niveau d’approfondissement, matérialisé par des encadrés de couleur.
Ce livre comprend sept chapitres :
– les trois premiers chapitres ont trait aux connaissances scientifiques relatives à la croissance ainsi qu’aux
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