Quand les cantines se mettent à table… Commensalité et identité sociale Quand les cantines Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est se mettent à table… Commensalité et identité sociale aujourd’hui mise au...
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Quand les cantines se mettent à table… Commensalité et identité sociale Quand les cantines Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est se mettent à table… Commensalité et identité sociale aujourd’hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, envi- ronnementaux, sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abys- sales en matière de financement et d’intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et Commensalité et identité sociale des personnes en institution (maisons de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d’hébergement d’urgence...). À l’inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d’une gestion collective qui essaie de s’adapter à des goûts et des spécificités individuels (handi- caps, régime alimentaire…). Présentant les résultats d’un ensemble d’e
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