carnesT3couv 14/11/05 9:45 Page 1 M É T I E R S E T A C T I V I T É S E N M I L I E U R U R A L Connaître les différents produits et leur fabrication Transformation carnée à la ferme Connaître les différents produits et leur fabrication Cet ouvrage présente...
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carnesT3couv 14/11/05 9:45 Page 1 M É T I E R S E T A C T I V I T É S E N M I L I E U R U R A L Connaître les différents produits et leur fabrication Transformation carnée à la ferme Connaître les différents produits et leur fabrication Cet ouvrage présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et sau- cisson secs, saucisse et saucisson à cuire, Transformation carnée à la ferme saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l’enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l’élaboration de la recette COLLECTIF ou de la fabrication du produit. Les auteurs : Transformation Cet ouvr
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