46 LIBRO DE RECETAS DE COCINA SOPA DE MAYONESA 600 g de nata para montar 35% Milbona 60 g de chocolate negro 74% troceado 125 g de azúcar 30 gr de agua 3 huevos 95 gr de pan de barra seco 65 gr de azúcar moreno 8 hojas de gelatina En primer...
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46 LIBRO DE RECETAS DE COCINA SOPA DE MAYONESA 600 g de nata para montar 35% Milbona 60 g de chocolate negro 74% troceado 125 g de azúcar 30 gr de agua 3 huevos 95 gr de pan de barra seco 65 gr de azúcar moreno 8 hojas de gelatina En primer lugar pondremos el pan junto con el azúcar moreno en un cazo a fuego medio e iremos moviendo con una cuchara de madera hasta que caramelice el azúcar y se nos quede pegado al pan que previamente habremos cortado a daditos, una vez fundido todo el azúcar, dejaremos enfriar la mezcla y lo trocearemos con una picadora o con un rodillo. Seguidamente montaremos la nata (la dejaremos semi-montada) y la reservaremos en el frigorífico. A continuación herviremos el agua y el azúcar y lo batiremos junto con los huevos hasta conseguir una masa espumosa (biscuit glasé), una vez lo tengamos bien espumado le incorporaremos la nata y por ultimo el pan troceado y el chocolate , solo quedara disponerlo en copas y decorarlo con un sirope de chocolate
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