NITRÓGENO LÍQUIDO EN LA COCINA
El uso de nitrógeno líquido en la cocina es una de las
técnicas más conocidas de la cocina de vanguardia, y una
de las más utilizadas por los españoles Ferrán Adrià y
Daniel García y el inglés Heston Blumenthal, pero el...
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NITRÓGENO LÍQUIDO EN LA COCINA
El uso de nitrógeno líquido en la cocina es una de las
técnicas más conocidas de la cocina de vanguardia, y una
de las más utilizadas por los españoles Ferrán Adrià y
Daniel García y el inglés Heston Blumenthal, pero el
inventor de esta técnica no fue ningún cocinero, sino el
científico francés Hervé This, quien descubrió las
aplicaciones que ofrecía el nitrógeno líquido en la cocina.
El nitrógeno es un gas que carece de color, sabor y olor, el
cual se condensa en forma de líquido para utilizarse en la
cocina. Su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero
y su uso no implica ningún riesgo para la salud.
Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del
nitrógeno líquido conservan todas sus características de
sabor, color y olor. El nitrógeno líquido cuece los alimentos,
igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero.
También los alimentos triturados, como por ejemplo puré de
pistacho, se puede cocer por fuera, haciendo que quede
cómo una cáscara,
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