Bavaroise de pera y bizcocho de canela.
Ingredientes:
• 500 gr azúcar
• 360 gr leche
• 1 vaina de vainilla
• 10 huevos
• 3 hojas de gelatina
• 4 peras
• 10 gr canela en polvo
• 400 gr nata
• 175 gr harina
Elaboración:
Bavaroise:
Ponemos en un cazo 260 gr...
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Bavaroise de pera y bizcocho de canela.
Ingredientes:
• 500 gr azúcar
• 360 gr leche
• 1 vaina de vainilla
• 10 huevos
• 3 hojas de gelatina
• 4 peras
• 10 gr canela en polvo
• 400 gr nata
• 175 gr harina
Elaboración:
Bavaroise:
Ponemos en un cazo 260 gr leche con la vainilla y 300 gr de azúcar,
llevamos a ebullición.
Mezclamos 150 gr yemas con 80 gr azúcar, lo mezclamos a la preparación
anterior y lo llevamos a 85º. Mezclamos la gelatina previamente remojada
en agua fría. Dejamos enfriar y pelamos mientras las peras y las hacemos
cocemos, le agregamos la canela y las hacemos puré, las incorporamos a la
mezcla anterior una vez esta esté templada.
Montamos la nata y la mezclamos con la preparación anterior, la
esponjamos.
Bizcocho:
Separamos de los 8 huevos las yemas, le agregamos el azúcar y la canela
restante y las trabajamos bien, le agregamos la harina y montamos la claras,
las agregamos y lo mezclamos, lo vertemos en una placa de horno y
asamos a175º durante 7/8 min.
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