En los pescados y mariscos destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12).
Principalmente varía el contenido de grasas. La grasa es el nutriente más abundante en
los pescados azules, y por tanto, más energéticos.
El agua es abundante en los pescados y...
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En los pescados y mariscos destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12).
Principalmente varía el contenido de grasas. La grasa es el nutriente más abundante en
los pescados azules, y por tanto, más energéticos.
El agua es abundante en los pescados y su relación es inversa a la grasa: a más
cantidad de agua, menos grasa. El contenido medio de proteínas de pescados y
mariscos es de 18 gramos por cada 100 gramos de alimento comestible.
El tipo de proteínas del pescado es lo que determina su textura o consistencia, su
digestibilidad, su conservación, así como los cambios de sabor y color que experimenta
el pescado durante su trayectoria comercial hasta llegar al consumidor.
El valor energético o calórico varía principalmente según el contenido en grasas, dado
que la cantidad de proteínas es similar en pescados y mariscos. La grasa es el nutriente
más abundante en los pescados azules, y, por tanto, éstos son más energéticos (hasta
120-200 Kcal por cada 100 gramos), casi el doble que
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