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Vamos mostrar a importância de cada ingredientes de um bolo Açúcar Além de adoçar, ele confere à massa textura mais macia e úmida: suas moléculas (sacarose) ligam-se à água e permanecem no bolo. Por isso, algumas receitas de salgados também levam açúcar.... More

Vamos mostrar a importância de cada ingredientes de um bolo Açúcar Além de adoçar, ele confere à massa textura mais macia e úmida: suas moléculas (sacarose) ligam-se à água e permanecem no bolo. Por isso, algumas receitas de salgados também levam açúcar. Farinha Na mistura da farinha com o leite ou qualquer líquido, elas se ligam umas às outras e formam uma espécie de rede (glúten) forte e elástica. Na massa de bolo, isso é indesejável, pois impede a leveza da massa. Leite É o fornecedor do meio aquoso. Nessas condições, ele favorece a formação de íons dos sais e do ácidos presentes no fermento, sem os quais não ocorre a reação química que libera o gás carbônico na massa do bolo. Óleo Este ingrediente impede que o glúten (a rede) se forme. Ele envolve as moléculas de proteínas da farinha, impedindo a ligação entre elas, o que proporciona mais maciez à massa. Ovo Trata-se de uma mistura no estado líquido e que ao ser aquecida torna-se endurecida, como se fosse sólida. As proteí Less