1
SEL ALIMENTAIRE
Pièce(s) jointe(s) : Aucune Date de Révision : Décembre2012
Le sel est le nom usuel du chlorure de sodium (NaCl), produit cristallin se composant d’environ 40% de sodium
(Na) et de 60% de chlorure (Cl).
Seules ses propriétés...
More
1
SEL ALIMENTAIRE
Pièce(s) jointe(s) : Aucune Date de Révision : Décembre2012
Le sel est le nom usuel du chlorure de sodium (NaCl), produit cristallin se composant d’environ 40% de sodium
(Na) et de 60% de chlorure (Cl).
Seules ses propriétés alimentaires seront mentionnées ici, son rôle en tant
qu’adoucisseur d’eau étant expliqué dans une Fiche Technique du Pôle d’innovation technologique de l’INBP
dédiée (« Adoucisseurs d’eau »).
Qualités de sel
Deux qualités de sel destiné à l’alimentation humaine sont définies par la réglementation (Décret n°2007‐588 du 24
avril 2007 relatif aux sels destinés à l’alimentation humaine).
Sel de qualité alimentaire
Il doit être composé de chlorure de sodium à hauteur d’au moins 97% de l’extrait sec (additifs non compris)
provenant :
• de marais salants ;
• de sel gemme extrait de mines ou carrières ;
• de saumure issue de dissolution de sel gemme.
La dénomination de vente du s
Less