Procesos industriales
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser
sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está
dentro de unos límites seguros.
Por eso, una leche con...
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Procesos industriales
La leche cruda o leche bronca no sería apta para su comercialización y consumo sin ser
sometida a ciertos procesos industriales que aseguraran que la carga microbiológica está
dentro de unos límites seguros.
Por eso, una leche con garantías de salubridad debe haber
sido ordeñada con métodos modernos e higiénicos de succión en los cuales no hay contacto
físico con la leche.
Después de su ordeño, ha de enfriarse y almacenarse en un tanque de
leche en agitación y ser transportada en cisternas isotermas hasta las plantas de procesado.
En dichas plantas, ha de analizarse la leche antes de su descarga para ver que cumple con
unas características óptimas para el consumo.
Entre los análisis, están los fisicoquímicos para ver su composición en grasa y extracto seco,
entre otros parámetros, para detectar posibles fraudes por aguado, los organolépticos, para
detectar sabores extraños y los bacteriológicos, que detectan la presencia de bacterias
patógenas
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