ALIMENTAIRE Cuisine bistronomique Durée : 2 jours (14h) Date limite des inscriptions, 14 jours avant le début du stage OBJECTIFS DE LA FORMATION Revisiter la cuisine du terroir pour en faire une cuisine inventive, raffinée PUBLIC et abordable, grâce aux...
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ALIMENTAIRE Cuisine bistronomique Durée : 2 jours (14h) Date limite des inscriptions, 14 jours avant le début du stage OBJECTIFS DE LA FORMATION Revisiter la cuisine du terroir pour en faire une cuisine inventive, raffinée PUBLIC et abordable, grâce aux nouvelles techniques de cuisson et de production. Professionnels de la restauration, traiteurs TECHNIQUES PREREQUIS Aucun • Techniques de préparation et de réalisation pour un service INTERVENANT rapide Consultant spécialiste de la cuisine • Techniques de dressage et de mise en valeur bistronomique • Utilisation et valorisation des produits de saison pour mieux gérer les coûts HORAIRES • Théorie cuisson basse température : Comprendre et s’approprier 8h30 à 17h15 (avec déjeuner pédagogique). les techniques. - Améliorer la qualité gustative (jutosité, tendreté). METHODES PEDAGOGIQUES - Optimiser les prix de revient en diminuant la perte de poids • Alternance de présentation par le à la cuisson. formateur et de mise en pratique par les sta
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