ALIMENTAIRE Cuisson sous vide et basse température Durée : 3 jours (21h) Date limite des inscriptions, 14 jours avant le début du stage OBJECTIFS DE LA FORMATION • Choisir le matériel adapté à votre établissement PUBLIC • Maîtriser les cuissons « basse...
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ALIMENTAIRE Cuisson sous vide et basse température Durée : 3 jours (21h) Date limite des inscriptions, 14 jours avant le début du stage OBJECTIFS DE LA FORMATION • Choisir le matériel adapté à votre établissement PUBLIC • Maîtriser les cuissons « basse température » : viande, volaille, Professionnels de l’alimentation poissons, légumes desserts (charcutier-traiteur, restaurateur…) • Identifier les types de refroidissement à privilégier PREREQUIS • Appliquer les règles d’hygiène Aucun • Adapter votre organisation de travail à cette technique. INTERVENANT Consultant spécialiste de la cuisson PROGRAMME basse température Jour 1 HORAIRES Matin : Théorique 8h30 à 17h30 (avec déjeuner pédagogique). • Historique de la cuisson • Les principes de la cuisson METHODES PEDAGOGIQUES • Le couple temps/température • Alternance de présentation par le • Les types de cuisson formateur et de mise en pratique • Les différents produits : les transformations à la cuisson (viandes, par les stagiaires dans le
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