Résidence Saint Léger CG/SL Association Vermeil 9, Rue Paul Deviolaine – 02200 Soissons Courriel : accueil@residence-saint-leger.fr Tél : 03 23 53 87 00 Fax : 03 23 53 24 04 Site : residence-saint-leger.fr Le Saviez-Vous ? On fait des vins blancs moelleux à...
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Résidence Saint Léger CG/SL Association Vermeil 9, Rue Paul Deviolaine – 02200 Soissons Courriel : accueil@residence-saint-leger.fr Tél : 03 23 53 87 00 Fax : 03 23 53 24 04 Site : residence-saint-leger.fr Le Saviez-Vous ? On fait des vins blancs moelleux à partir de raisins trop mûrs. Vous seriez probablement surpris de voir les raisins à partir desquels sont faits leur Sauternes préféré. Le vigneron choisit d’attendre le beau temps, pour qu’il puisse faire mûrir le raisin destiné à ses vins doux. Il n’est récolté que lorsque le botrytis cinerea (la pourriture noble) y adhère et ce, grâce à la chaleur et à l’humidité. Ce champignon spécial crée des petits « pores » dans la peau du raisin, ce qui permet l’évaporation de l’eau. Le grain de raisin se recroqueville alors lentement et devient intensément doux, idéal pour les vins blancs doux. La récolte est alors manuelle et délicate. En effet, le vigneron vérifie grain par grain la maturité du raisin, le plus prudemment possible. L’ECHO D
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