ECO NOMIE Dossier Street food : Lyon, gourmande Largement répandue d'innovation aux Etats-Unis et dans les pays asiatiques, la cuisine de rue autrement nommée « street food » commence à se faire un nom en France. A Lyon, c’est par le biais des grands chefs...
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ECO NOMIE Dossier Street food : Lyon, gourmande Largement répandue d'innovation aux Etats-Unis et dans les pays asiatiques, la cuisine de rue autrement nommée « street food » commence à se faire un nom en France. A Lyon, c’est par le biais des grands chefs que cette cuisine populaire investit peu à peu la cité. Un paradoxe ? Pas forcément lorsqu’on sait que ces grands noms sont capables à tout moment de réinventer leur cuisine et pour le coup de la proposer au plus grand nombre, toujours avec la recherche du bon goût. Leur participation active au Lyon Street Food Festival (2e édition, du 8 au 10 septembre) montre d’ailleurs cet engouement dans les plus hautes sphères de la cuisine française. Plus qu’un effet de mode, la cuisine de rue répond à un besoin de diversification de l’offre culinaire. Au-delà de l’Américain- frites, du jambon-beurre, du double cheese ou du kebab, les possibilités de s’offrir une pause un peu plus gourmande et festive existent. Encore faut-il pouvoir créer les
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