1/3 Thème 2 : Nourrir l'humanité 1L/ES Chap. 6 : Conservation des aliments I. Quels facteurs peuvent intervenir dans la dégradation d'un aliment ? Expériences : On cherche maintenant à déterminer les facteurs éventuellement responsables de ces...
More
1/3 Thème 2 : Nourrir l'humanité 1L/ES Chap. 6 : Conservation des aliments I. Quels facteurs peuvent intervenir dans la dégradation d'un aliment ? Expériences : On cherche maintenant à déterminer les facteurs éventuellement responsables de ces modifications. Après les avoir énumérés (air, lumière, température), élaborez un protocole expérimental simple permettant d’affirmer ou non s’ils sont responsables de la dégradation de l’aliment. Attention : il ne faut tester qu'un paramètre à la fois pour conclure s'il est ou non responsable de la dégradation de l'aliment. Conditions expérimentales A l’air libre et à la lumière A l’air libre et à l’obscurité Sous vide Au froid A l’air libre et recouverte d’un jus de citron Tranche de pomme Noircie Légèrement noircie Légèrement noircie Tranche de banane Noircie Légèrement noircie Bonne conservation Pas de modification Bonne conservation (mais goût modifié) Tranche de Kiwi Pas de modification (perte de goût) Pas de modification Pas de modification
Less
