Ingrédients(pour4personnes) • 300 g de haricots rouges secs • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 1 poivron vert • 1 gros oignon • 1 boite de tomates concassées • 1 pincée d’épices Mexicaines • 400 g d’égrené de bœuf • 1 œuf • Coriandre fraîche • 1 demi...
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Ingrédients(pour4personnes) • 300 g de haricots rouges secs • 1 poivron rouge • 1 poivron jaune • 1 poivron vert • 1 gros oignon • 1 boite de tomates concassées • 1 pincée d’épices Mexicaines • 400 g d’égrené de bœuf • 1 œuf • Coriandre fraîche • 1 demi citron vert • 8 wraps (ou tortillas de blé). Progression: 1. Laver les poivrons, éplucher l’oignon et les émincer. 2. Faire revenir le tout dans une poêle avec la viande hachée et les épices Mexicaines. 3. Battre l’œuf en omelette et l’ajouter à la préparation en fin de cuisson. 4. Cuire les haricots rouges à la cocotte-minute pendant 30 minutes puis les mixer. 5. Assaisonner cette purée à souhait. Réserver. 6. Mélanger les tomates concassées avec la coriandre ciselée et le jus du citron vert. Assaisonner à souhait. 7. Dresser sur assiette par couches successives : wrap /viande/ purée de haricots. 8.Finir en nappant avec la préparation aux tomates. Recetteproposéepar: Thierry Martin, chef de cuisine du restaurant de Pluneret, Api Bretag
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