Notas del curso de vinos
Jaime Sánchez B.
PROFESOR QUÍMICA
ITM
Diagrama de flujo esquemático para la preparación de vino.
Materiales:
Tapón y I 918 o 980
Manguera de 5/16 de diámetro y metro y medio de largo.
Se consiguen en Cauchos Malaca junto a la...
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Notas del curso de vinos
Jaime Sánchez B.
PROFESOR QUÍMICA
ITM
Diagrama de flujo esquemático para la preparación de vino.
Materiales:
Tapón y I 918 o 980
Manguera de 5/16 de diámetro y metro y medio de largo.
Se consiguen en Cauchos Malaca junto a la UdeA
Garrafón tipo agua
Licuadora
Cedazo plástico
Dulceabrigo (para limpiar el sitio cuando acabemos)
Mosto
El azúcar se lleva a 22 º B (grados Brix) % sólidos solubles.
La densidad se le mide con un densímetro.
δ = 1.
0918 9/cc.
1
°B
6º B indica que hay 60gr de azúcar /litro
de mosto
6gr /100ml de mosto
SELECCIÓN Y LAVADO DEL
FRUTO
OBTENCIÓN DEL MOSTO
INOCULACIÓN DE
LEVADURA
CONTROL DE T
DETERMINACIÓN DE ACIDOS, PH
=3-4gr/ltr DE MOSTO “PAPEL
TORNASOL
DETERMINACIÓN DE LA DENCIDAD
CLARIFICACIÓN
CONTROL ACIDOS
ANÁLISIS
FICIOLOGICOS
CORRECCIONES
FERMENTACIÓN
ESTABILIZACIÓN TERMICA (SE
HACE CON LITIOSULFITO DE
SODIO, CASI NO SE HACE)
EMBOTELLADO
DISTRIBUCIÓN
VER
TOCAR
OLER
SABOREAR
CATA DE DESTINACIÓN
CONTROL DE ACIDEZ
CORRECCIONES
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