Escrito lípidos

ESCRITO DE QUÍMICA 3º BD LÍPIDOS 01 de Febrero de 2013 Nombre: _____________________________________________________________________________________________________________________ Ejercicio 1 “Las grasas y los aceites también tienen puntos de fusión que... More

ESCRITO DE QUÍMICA 3º BD LÍPIDOS 01 de Febrero de 2013 Nombre: _____________________________________________________________________________________________________________________ Ejercicio 1 “Las grasas y los aceites también tienen puntos de fusión que dependen de la insaturación (especialmente de los dobles enlaces cis) de sus ácidos grasos. Un triglicérido derivado de ácidos grasos saturados tiene un punto de fusión más alto, ya que se empaqueta más fácilmente en un retículo sólido que un triglicérido derivado de ácidos grasos insaturados, con cadenas ‘dobladas’”. a. Formular los triglicéridos triestearina y trioleína. b. En base al fragmento anterior, estimar cómo serán los puntos de fusión para estos triglicéridos, así como sus consecuentes conformaciones espaciales. c. ¿Sería correcto afirmar que los triglicéridos con varias instauraciones son aceites? ¿Por qué? Ejercicio 2 a. Escribir las ecuaciones que describen las reacciones de hidrólisis básica con hidróxido de pota Less