1ES-L Thème 2 : Nourrir l’humanité David LATOUCHE
Chapitre 4
Aliments : conservation et émulsions
1.
La conservation des aliments
1.
1.
Structure simplifiée des lipides
a) Alcanes et alcools
Un alcool est obtenu en remplaçant un «H» d’un alcane...
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1ES-L Thème 2 : Nourrir l’humanité David LATOUCHE
Chapitre 4
Aliments : conservation et émulsions
1.
La conservation des aliments
1.
1.
Structure simplifiée des lipides
a) Alcanes et alcools
Un alcool est obtenu en remplaçant un «H» d’un alcane par un groupement hydroxyle
«OH».
Par exemple, l’éthane a pour formule : CH3 – CH3 ; l’alcool correspondant CH3 – CH2 – OH
s’appelle l’éthanol (c’est le corps que l’on appelle l’alcool, dans la vie de tous les jours).
Modèle moléculaire éclaté de l’éthane Modèle moléculaire éclaté de l’éthanol
CH3 – CH3 CH3 – CH2 – OH
Formule semi-développée de l’éthane Formule semi-développée de l’éthanol
b) Acides carboxyliques
Un acide carboxylique est obtenu en
remplaçant un «CH3» d’un alcane par un
groupe carboxyle :
Par exemple, à partir de l’éthane, on
obtiendra l’acide éthanoïque (ou acétique,
que l’on retrouve dans le vinaigre) : voir
représentations ci-contre.
Modèle moléculaire éclaté de
l’acide éthanoïque
Formule semi-
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