Rev.
sci.
tech.
Off.
int.
Epiz.
, 1997,16 (2), 554-563
Les dangers pour la santé publique liés
à la consommation de la viande de cheval
C.
M a g r a s ( 1 ) .
Fédérighi( 1 )
& C.
Soulé( 2 )
(1) École nationale vétérinaire de Nantes (ENVN), Hygiène...
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Rev.
sci.
tech.
Off.
int.
Epiz.
, 1997,16 (2), 554-563
Les dangers pour la santé publique liés
à la consommation de la viande de cheval
C.
M a g r a s ( 1 ) .
Fédérighi( 1 )
& C.
Soulé( 2 )
(1) École nationale vétérinaire de Nantes (ENVN), Hygiène et qualité des aliments, Unité associée d hygiène
alimentaire, Institut national de la recherche agronomique/ENVN, B.
P.
40706, route de Gachet, 44307 Nantes
Cedex 03, France
(2) Centre national d études vétérinaires et alimentaires (CNEVA), Laboratoire central de recherches
vétérinaires, 22 rue Pierre-Curie, B.
P.
67,94704 Maisons-Alfort, France
Résumé
Après avoir rappelé certaines caractéristiques de la production et de la
consommation de la viande de cheval, une revue des dangers identifiés, liés
spécifiquement ou non à ce produit, et des mesures de leur prévention et de leur
maîtrise est réalisée.
Pour ce qui concerne les dangers biologiques transmis par
la viande chevaline, un rappel des zoonoses infectieuses précède la sectio
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