Qu’est ce que la chaîne du froid ?
C’est maintenir les aliments réfrigérés à une température basse qui leur
permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et de
les garder sains, du lieu de production à la cuisine.
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Qu’est ce que la chaîne du froid ?
C’est maintenir les aliments réfrigérés à une température basse qui leur
permet de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques et de
les garder sains, du lieu de production à la cuisine.
Le froid limite ou stoppe la prolifération des microorganismes.
De ce fait, les
denrées alimentaires périssables doivent être maintenues :
Entre 0°C et +4°C pour les produits très périssables (les produits
à base de viande, de poisson, ou de lait cru, la plupart des produits
pasteurisés et des fabrications à base de crèmes « sensibles » ainsi que
les produits stérilisés entamés)
Entre +4°C et +8°C pour les produits périssables (certains
produits industriels tel que le beurre, les fromages ou les semis
conserves, etc).
Les acteurs de la chaîne du froid
La réglementation française et européenne s’applique à tous les acteurs des
différentes filières alimentaires, de la fabrication, du stockage, du transport
et de la distribution des aliments.
Le
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